ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ ΚΡΗΤΗΣ
Σχολή Μηχανικών Παραγωγής και Διοίκησης
Πρόγραμμα Προπτυχιακών Σπουδών

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΔΙΠΛΩΜΑΤΙΚΗΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ

Τετάρτη, 10 Σεπτεμβρίου 2025, 12:00
https://tuc-gr.zoom.us/j/97231560942?pwd=OUtoRnIrWCtMZGpIM3ZDWmVCTlFPUT09

Ονοματεπώνυμο: ΘΕΟΔΟΣΙΟΥ ΙΩΑΝΝΑ

Θέμα: Σχεδίαση δυναμικότητας ελληνικού μικροζυθοποιείου

Title: Capacity planning of a Greek microbrewery

Εξεταστική Επιτροπή

• ΚΟΥΙΚΟΓΛΟΥ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ, Καθηγητής (επιβλέπων)
• ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ ΕΥΣΤΡΑΤΙΟΣ, Αναπληρωτής Καθηγητής
• ΤΣΙΝΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ, ΕΔΙΠ

Περίληψη

Η παρούσα διπλωματική εργασία εξετάζει τον προγραμματισμό παραγωγής σε ένα τοπικό μικροζυθοποιείο. Αφού περιγραφεί η παραγωγική διαδικασία, γίνεται πρόβλεψη ζήτησης από ιστορικά δεδομένα χρησιμοποιώντας στατιστικά εργαλεία. Ακολουθεί η καταγραφή απαιτήσεων ποσοτήτων πρώτων υλών, πόρων και χρόνων κατεργασίας ή αποθήκευσης για κάθε στάδιο παραγωγής και αποθήκευσης. Στο τέλος εξετάζονται προβλήματα προγραμματισμού παραγωγής και διαχείρισης αποθεμάτων, με στόχο την βέλτιστη κάλυψη της μελλοντικής ζήτησης με το ελάχιστο δυνατό κόστος λειτουργίας του συστήματος.

Abstract

This diploma project examines the production planning of a local microbrewery. Following a description of the production process, demand forecasts are estimated from past data using statistical tools. Then raw material, resource and processing time requirements are recorded for each production and inventory stage. Finally, some production scheduling and inventory management problems are addressed, as the company aims to optimize future demand fulfillment performance while minimizing operating costs.